不要让腊肉香肠‘膱’了。

旗杆街

昨天许多安庆网友转发‘开花的石头-李卉’的短视频，‘会做饭的儿子和能吃的娘’，母子俩一口的侉饼腔，“炒米可zhi着斋？”。
大家议论这个‘zhi'字，有一位网友说应该写做：膱。
安庆方言里的许多字词不是‘土’，恰恰是文绉绉的古风留存。

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1307405

每每说起这个字，都很顺嘴，但还真不知道这个字怎么写。长见识了。

雨笠蓑衣

楼主老先生是安庆E网一宝

旗杆街

这个字因为不常用，所以没有进入简化字。和它有同样声旁的‘识’，就简化了。

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野风

炒米不能用“膱”来形容，一般说“绵了”，受潮绵软的意思，饼干、烤饼也可以用。
腊肉、咸鱼受潮串味了，用“膱”来形容。

寒涵

语言文字就是在交流运用中不断相互学习借用，在交流中发展，汉语学习古文学习日本学习港台都有的

旗杆街

野风 发表于 2022-4-12 16:37
炒米不能用“膱”来形容，一般说“绵了”，受潮绵软的意思，饼干、烤饼也可以用。
腊肉、咸鱼受潮串味了， ...

你这说法不准确。膱与受潮不是一回事。食物受潮不说‘膱’。
膱，特指油肉腐败，安庆方言着重指的是油脂腐坏，包括植物油脂和动物油脂。炒米就是用植物油加工的，时间摆长了就会‘膱’，‘一股油啊子气’。
炒米受潮会‘绵’，对，这是它损坏的又一种情形。

野风

旗杆街 发表于 2022-4-12 17:23
你这说法不准确。
膱，油肉腐败，安庆方言着重指的是油脂腐坏，包括植物油脂和动物油脂。炒米就是用植物 ...

传统炒米不用植物油加工，用植物油加工炒米是改革开放以后的事情了。

改革开放以前，炒米没办法用“膱”来形容。

旗杆街

寒涵 发表于 2022-4-12 16:43
语言文字就是在交流运用中不断相互学习借用，在交流中发展，汉语学习古文学习日本学习港台都有的

有一个‘源’与‘流’的相互关系。

1307405

野风 发表于 2022-4-12 17:32
传统炒米不用植物油加工，用植物油加工炒米是改革开放以后的事情了。

改革开放以前，炒米没办法用“膱 ...

90年代之前，炒米也用植物油的，那是炒（在碗里放水，放一点菜籽油，用芝麻杆或细竹条扎成捆沾着放锅里，再放糯米），不是现在改进速度图快（用油炸）。而且那时候可不是像现在随便吃，炒好后放洋铁筒慢慢吃，时间长了就zhi(这个字实在是打不出来。

旗杆街

野风 发表于 2022-4-12 17:32
传统炒米不用植物油加工，用植物油加工炒米是改革开放以后的事情了。

改革开放以前，炒米没办法用“膱 ...

要么你年轻，要么你不是老安庆人。
从有‘炒米’以来，就必须用植物油。不然怎么炒？只是近些年有些作坊图快改用油炸炒米了。
所以，是炒米都可能‘膱’。当然，以前膱的少。因为望年望月才炒一点炒米，金贵得很。

野风

1307405 发表于 2022-4-12 20:14
90年代之前，炒米也用植物油的，那是炒（在碗里放水，放一点菜籽油，用芝麻杆或细竹条扎成捆沾着放锅里， ...

80年代已经开始有人用油炸炒米了，这是北方人的做法，改开前纯计划经济凭票供应时代，安庆以及皖南地区炒米是不用油。

野风

旗杆街 发表于 2022-4-12 21:17
要么你年轻，要么你不是老安庆人。
从有‘炒米’以来，就必须用植物油。不然怎么炒？只是近些年有些作坊 ...

我小时候在安庆吃的炒米是这样的，乡下叫dong米，不用油炒。

qinshengyue

旗杆街 发表于 2022-4-12 21:17
要么你年轻，要么你不是老安庆人。
从有‘炒米’以来，就必须用植物油。不然怎么炒？只是近些年有些作坊 ...

我总结一下，食物“绵”了只是是物理变化，而食物“膱”了应该是化学变化。

旗杆街

qinshengyue 发表于 2022-4-12 21:35
我总结一下，食物“绵”了只是是物理变化，而食物“膱”了应该是化学变化。

精准!学霸一下子就说到了关键。

旗杆街

野风 发表于 2022-4-12 21:34
我小时候在安庆吃的炒米是这样的，乡下叫dong米，不用油炒。

不是一个东西，偏偏要扯到一起。
我说的是‘三个鸡蛋一碗炒米’的炒米，是‘老鸡汤泡炒米’的炒米。你非要拿‘dong’米来抬杆子。

野风

旗杆街 发表于 2022-4-12 21:57
不是一个东西，偏偏要扯到一起。
我说的是‘三个鸡蛋一碗炒米’的炒米，是‘老鸡汤泡炒米’的炒米。你非 ...

不是抬杠，安庆现在是没有这种炒米，但40年前，这种炒米可是遍地都是。
黄梅戏中“打鸡蛋泡炒米”十有八九说的就是它

旗杆街

野风 发表于 2022-4-12 21:26
80年代已经开始有人用油炸炒米了，这是北方人的做法，改开前纯计划经济凭票供应时代，安庆以及皖南地区炒 ...

这还要上网搜？到安庆任何一个菜市场都可以买到。何况网上搜的东西靠谱吗？能搜到蒙古也有‘炒米’，那不是一回事。

旗杆街

野风 发表于 2022-04-12 21:34
我小时候在安庆吃的炒米是这样的，乡下叫dong米，不用油炒。

原来你没见过‘安庆炒米’。发几张图片给你看看。

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旗杆街

野风 发表于 2022-04-12 21:34
我小时候在安庆吃的炒米是这样的，乡下叫dong米，不用油炒。

即便是这种‘不用油炒’的dong米，时间放长了，也一样会膱。因为稻米自身也含油脂-稻米油。

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xiuluo4859

小时候见过的炒米就是热锅，用类似扫帚一样的竹篾掸子沾点油，快速的下米翻动至米色焦黄。确实会用到油，但绝不是“炸”。

旗杆街

旗杆街 发表于 2022-4-13 06:23
原来你没见过‘安庆炒米’。发几张图片给你看看。

图呢？被小编‘吃’了？补发一下。

旗杆街

旗杆街 发表于 2022-4-13 08:56
图呢？被小编‘吃’了？补发一下。

怎么回事，再试试。

旗杆街

野风 发表于 2022-4-12 22:08
不是抬杠，安庆现在是没有这种炒米，但40年前，这种炒米可是遍地都是。
黄梅戏中“打鸡蛋泡炒米”十有八 ...

原来是猜的，‘十有八九’。可你看这些老乡是言之凿凿，亲身经历。

江边垂柳

膱，就是过氧化物超标。

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