大观区十大美食

落叶秋风

选自大观区文化和旅游局微信公众 号

王小六打豆腐

这道菜源自黄梅戏《打豆腐》。王小六生于豆腐世家，但好吃懒做且喜赌博。年关在即，他输掉了妻子给他买黄豆的钱，夫妻俩大闹一场，最后在妻子的劝喻下，王小六改邪归正，专心打豆腐，终于以原汁原味，香嫩可口“王小六豆腐”名扬古城安庆。这道王小六打豆腐，选用的是我国种植广泛的黄大豆，通过一夜的浸泡，让豆子充分吸入水分，再通过一道道工序，做出我们名扬天下的王小六打豆腐。口感嫩滑，大豆富含丰富的优质蛋白，有效的补充的身体所需营养。

山芋圆子炖猪肉

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的汉族名菜，口感粘而不稠、 油而不腻、香脆可口。山粉圆子烧肉此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替，在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。

柏兆记-蛋卷

中华老字号“柏兆记”传承古法技艺，结合现代工艺，采用日式设备、优质原料，黄油含量升级，注入灵魂，酥脆翻倍，入口即化，香浓四溢，中空的微妙设计带来清爽香脆的口感，浓郁的蛋香味丰厚而带感，奶香的融入则负责加深味觉层次，香得想把渣都吃掉。

柏兆记-龙舌卷

中华老字号“柏兆记”传承古法技艺，结合现代工艺，采用总统黄油精制而成，奶香浓郁、微甜细腻、光滑圆润，精巧工艺还原真味，蛋香浓郁甜而不腻。

柏兆记-墨子酥

安庆特产的“柏兆记清真墨子酥”是我清真百年老店的传统优质产品之一，该产品采用优质纯墨芝麻、绵白糖、小磨麻油等多种原料，由名师操作，配料严谨，质量考究。该产品营养丰富、乌须黑发，香浓味甜，滋肺润嗓，止咳平喘，是茶余饭后及馈赠亲友之佳品。

脆皮乳鸽

一道改良后的适合安庆人口味的脆皮乳鸽，选用生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，通过生炸，将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。 作用：养心安神 清肺顺气

农家园子

选用新鲜的豆腐和后腿肉馅，搅拌均匀，捣碎加入葱姜蒜配料后，三成油温炸，等升温后再复炸。形成的口感外酥脆香、口感棉柔，寓意团团圆圆。

老味道熏鱼

选用5-10斤重的草鱼，将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右，油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左右。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

大南门黄牛肉

选用安庆大南门正宗黄牛肉、牛筋、牛骨细火精炖，得到一盘色香味俱佳的炖牛肉。

清蒸大白鱼

将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。

因为我是水瓶座

西门人泥蒿炒腊肉