本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-9-15 08:50 编辑
为啥韦家巷汤圆店不叫元宵店 《往事如烟话安庆》今天继续为市新博物馆老街张目，谈谈安庆老店。 韦家巷叫汤圆店，不叫韦家巷元宵为什么？这得从民国大总统袁世凯说起，袁世凯成窃国大盗，自认一国之君。让子民们还不避讳叫元宵，有失体统。而且元宵（“袁消”）也不吉利。于是下令民间不准再叫元宵，而叫汤圆。他1915年称帝，改国号为“中华帝国”。建元，洪宪。上位后制洪宪瓷、铸洪宪钱，史称“洪宪帝制”。 韦家巷汤圆店，是民国4年（1915年）开店的。在这节骨眼上，老百姓哪敢同“皇上”叫板叫元宵？因不敢，所以就根据“皇上”旨意叫，叫《韦家巷汤圆店》。 改元宵叫汤圆，是在袁世凯势力范围内，北方只好叫汤圆。而南方他鞭长莫及，有的地方仍叫元宵，何况他称帝时间不长。自古以来，有上千年历史的正月十五叫元宵节，而没叫过汤圆节。可见“元宵”比“汤圆”叫法正宗且早得多！
安庆地处于南北交界，元宵、汤圆叫法都有。不过安庆对这两种叫法，有特指。元宵糖芯甜，汤圆肉芯咸。汤圆外形有尾像桃子，是糯米粉包起来做的。在糯米粉中滚出圆圆的，叫元宵。元宵硬、汤圆软。 韦家巷甜、咸都有。甜的卤稀味道清纯。而咸馅是肉末，卤汁稠味道饱满。一般都买四个吃，不多不少。不特别点名，营业员就盛“四喜（四个）汤圆”。有甜、有咸、有荤、有素，荤素搭配，老少咸宜皆大欢喜。 韦家巷汤圆是有名的小吃，它白如雪，圆与球，入口细腻，馅大饱满，味道与安庆人口味相符。后来被人民路茶叶厂附近，1958年从上海迁来的《万家春》超过。它之所以超过韦家巷，《万家春》是海派作法：面向各种人士，适应各种口味。关甜，就随四季水果而做成各种甜味。另外服务员是上海人，穿着时髦亮丽，互相间讲一口上海话。 韦家巷汤圆适应安庆原居民，相对封闭的历史口味。他们满足一荤、一素、一甜、一咸就行。韦家巷汤圆是家族经营，本土大妈老派人士，玩不来花俏。所以渐渐落伍，但仍坚守着安庆本帮风味，很不容易，我们特向它致敬！
吃汤圆也有诀窍，大碗装汤圆、元宵，旁边有个小碟，用瓷勺。这碟子不是放葱花、酱、醋、麻、辣、调味品的。而是先把汤圆从碗中捞出，放碟子里等冷。二将汤圆戳个小口，用嘴凑着慢慢吸浓郁的汤料。汤圆忌猛咬一口，这样会烫嘴，烫得让人直呵气。 中国无论汤圆、元宵，可把外国人难倒了。他们对这团不溜秋玩意，滚来翻去研究来研究去，就是看不出名堂。这么好吃的芯子，是怎样放进去的？还不留痕迹？这么聪明的民族还特勤奋，无论到哪，都看到：提醒人们不要磨洋工：“早点”！“早点”！这“早点”是卖吃的早点呵、呵、呵……在吃的方面，中国自古就“食、色”二字，或叫“饮食、男女”吃是第一位的，再才是男女传宗接代。外国人在吃的方面，是永远比不过我们的！
许多游子归来安庆，都要找汤圆。人民路上的《万家春》因拆迁不存。为了理旧思，想儿时，都到韦家巷汤圆店来。找找当年的记忆，找找家乡味道。这里还是那么老式旧时样，老式的坡。老式地做法……还有梦中思恋的浓浓乡音，和当地故土人情。这都是外地游子最想体验之处。 特别年关，韦家巷汤圆以百年传承的匠心，为安庆带来最深刻印象。每到农历正月十五，店外都排长长的队伍，挤着水泄不通。这是对传统的追忆，也是对店里员工执着、坚守的敬意。 汤圆寓意团圆，最具传统色彩，也最具民族特色。在寒冷的冬季，在春寒料峭的季节，再也没有比一碗热腾腾的汤圆，更能温暖人心。
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发表于 2020-9-12 09:17:34
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