本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-9-2 11:17 编辑
市博物馆老街有几个，百年老字号，今天《往事如烟话安庆》讲的是安庆人耳熟能详的江万春。它的安庆水饺有四大怪。 光绪年间江万春创始人江庆福，开始是挑担经营，他挑起饺挑子两头甩，像踩花灯的鲤鱼精，悠扬悠扬，嘎吱嘎吱……半下午出来，夜深回家专做夜市。在鹭鸶桥、天台里、高井头、小南门一带沿街叫卖。 安庆水饺出名就是他创造的。他很有头脑，把不起眼的馄饨——易名“水饺”。这小小的易名，就把它做成了品牌，做成了一绝、做到全国！在外地，只要看到挑担卖水饺的，不必问就知道他是安庆人！
安庆水饺，由江万春派生萌发的。江庆福功不可没，他很有头脑，会经营、会思索、会应巧。后来开的店，有四个不同常理古怪。 第一是店名“江万春”的“江”，不念江而念甘。将“江”发音为“甘”，让人觉得奇怪。但这是没法子的事，只好入乡随俗。 第二“江毛”，为何将做吃食的叫“毛”？因创制人江庆福，颈子上有撮白毛，他把这一撮毛，提升“江毛”，作为雅号引人们注意。 第三外地叫“馄饨”，而他非得易名叫水饺。这是他奇思妙想，也是他成功之处。因为水饺量足，馄饨个小，这一易名，让人觉得它有份量。再加那时安庆水饺，不叫水饺叫“水波”。所以安庆十大怪，第一怪就是“馄饨当作饺子卖。”这是江庆福的“功劳”。 第四经营地点，他选择在“三步两个桥”。这也是掉着筋的事，哪里有这样小的桥？因这是城里最低洼的地方，水多桥多。但无论再怎样多，也不会出现“三步二个桥”的现象。但这就像李白的“飞流直下三千尺”一样，是种夸张修辞手法。 虽然如此说，但给人整体感觉：江万春水饺店与众不同！这与众不同，与人不一样，就是广告！首先抓住视线、吸引注意，就不怕你不来！“你不来是你的错，你来后再不来，那就是我的错！”
江毛是罗岭人，水饺配料精细，状同猫耳，皮薄如纸，饺芯就像珍珠。芯子大，舍得投成本。另外水饺锅是鸳鸯锅，也就是隔成两半。一边清汤专门下饺，一边用土鸡、骨头熬高汤。这高汤才是安庆水饺的灵魂！在安庆有句，有名的歇后语：“打死下饺的——喝鲜汤。”打死一个人，不是图他钱财，而是为了喝他的汤鲜！ 安庆水饺以上等面粉、黑毛猪后腿，佐以出壳的虾仁，榨菜制馅。下饺总挖勺猪油，添了再添，充满老城人情味。金杯、银杯，不如老百姓的口碑。 皮薄、肉嫩、汤鲜，它有独特的风味。被誉为安徽第一小吃。 如今江毛水饺用现代理念，在胡总带领下不像以前。现在规范经营原料配比有硬性指标 ：面粉 200克、虾仁 80克、瘦肉馅 120克、榨菜50克，这样质量有了保证。 现在人们有再多的吃食，但仍然要品尝过去的味道、岁月的味道、老城的味道，寻找早年的记忆。安庆水饺是老城一张，金光闪闪的饮食名片！ 站在这老城记忆的水饺担子前，让人思绪万千：安庆水饺应该打造老城百姓，喜闻乐见的风味，它有文化传承，有地域特色。应该焕发新的风采。
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发表于 2020-8-28 10:55:20
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