鳜鱼清理干净，用微量细盐里外擦一遍，加料酒过身腌渍约半个小时，取出，过清水，如你的附图，打花刀，塞姜片，盘底垫两片厚姜，或者是两段大葱白，猛火隔水蒸约10分钟，取出，淋生抽，生油，再蒸约2分钟，取出，摆姜丝葱丝于鱼身上，淋热油就OK

鳜鱼清理干净，用微量细盐里外擦一遍，加料酒过身腌渍约半个小时，取出，过清水，如你的附图，打花刀，塞姜片，盘底垫两片厚姜，或者是两段大葱白，猛火隔水蒸约10分钟，取出，倒去多余汁液，摆姜丝葱丝于鱼身上，注意这里是丝，不是姜片葱末，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油即可（个人比较喜欢李锦记的味道)

过年做过一次，鱼清理干净以后打花刀，用细盐里外抹一遍，鱼身和鱼肚码上大葱姜片，洒料酒腌渍半小时后，大火蒸10分钟，拿出倒掉容器里的水，切好的小葱码在鱼身上淋上滚开的热油，最后在依口味淋上蒸鱼豉油

鱼清理干净，用微量细盐里外擦一遍，加料酒过身腌渍。放入姜片。大火，开水，上锅蒸，这个很重要。一定要水开后，放入鱼。7分钟，关火。拿出倒掉容器里的水，切好的小葱码在鱼身上放点鸡精，淋上滚开的热油，最后浇上李锦记蒸鱼豉油。用鲈鱼味道也很好。
李锦记蒸鱼豉油

我经常做，有几点注意：1。必须是活鱼，不大不小，标鳜最好。2。杀后最好放几个小时，我一般买两条，中午一条，晚上一条，通常晚上比中午好吃。专业好象说叫活化，是有科学道理的。3。打花刀后放开水滚一下，（最好关火），趁热内外抹上盐，放少许糖，猪油、黄酒、葱姜，讲究的鱼身上码放香菇、冬笋、火腿、生姜，很漂亮。我嫌麻烦，没那么多材料，一般喜欢用香菇，事先用盐码一下，放鱼上很鲜。当然其它菇子也可以。生抽我很少放，嫌色不好看。鸡精多余。大火，开水，上锅蒸。7、8分钟，鱼眼发白就好了。

清蒸鳜鱼 的做法
1.        鳜鱼去除内脏、鳃和鳞，用清水反复冲洗干净，在鱼身上切两个十字花刀，擦上盐和料酒腌渍10分钟。香葱一半切段，一半切成葱丝。老姜一半切片，一半切细丝。将葱丝和姜丝放入冷开水中浸泡备用。
2.        盘中垫葱段和姜片，在鱼肚中塞入少量葱姜。大火烧开蒸锅中的水，将装有鱼的盘子放入蒸屉，加盖大火蒸7分钟，熄火后不要马上打开锅盖，闷1分钟后取出。
3.        将鱼另外装盘，蒸鱼的汤汁弃之不用。在鱼身上撒葱姜丝，淋上蒸鱼豉油备用。
4.        大火加热炒锅中的油至7成热，趁热淋在鱼身上即可上桌。
特色
清蒸鱼这道菜几乎会出现在从南到北的每个家庭里，浙人使猪油，老广淋豉油，不一样的调味方式，随个人口味.

清蒸仓鱼
调料的做法：
1、蒜米、葱头切片，葱叶撕碎。
2、锅内加油后加入酱油 ，再放入切好的蒜、葱片。
3、小火煮开。
4、放入少量蚝油，搅均起锅。

清蒸鲍鱼
调料的做法：
1、蒜米、姜剁碎。
2、蚝油、生抽、盐、少量的生粉加水开均。
3、锅内放油后加入蒜米、姜蓉 ，小火煎香。
4、倒入拌好的生粉水搅均。
5、小火煮开起锅。