为深入挖掘安庆市美食资源，打响美食品牌，传承美食文化，提升安庆文化旅游品牌形象，安庆市文化和旅游局组织各县（市）区文旅部门、餐饮企业积极参加省文化和旅游厅“安徽美食 百城千味”宣传推广活动，现将各地美食分期宣传，欢迎品尝。
老鸡汤泡炒米
宜城老铺的鸡汤泡炒米选用后山放养两年以上的本老鸡，器皿选用原始的土砂锅，用煤炉小火经过8小时慢炖，鸡要炖至留其形，断其骨，筷子一夹骨肉分离，先喝汤，再吃肉，用山泉水下锅，加少许白酒、生姜，烧至水开，搭配上安庆地方小吃，用大米小火炸炒而制的“炒米”，浓香汤汁搭配炒米的酥脆，香味和肉感加上炒米的米香，彻底释放，鲜味扑鼻，口感丰富，满口生香。
山粉圆子烧肉
山粉圆子烧肉属安庆地区家喻户晓的一道地方特色名菜，采用本地红心山芋粉300克，经过细致加工成粉末状，兑以100度开水快速搅拌和匀，做成大小一致的丸子，水的比例掌握恰当，少则和不透，多则失去韧劲，再将丸子下入开水中加盖焖至发涨，此关键所在，若一次焖涨失败则前功尽弃，最后将焖涨好的丸子放入准备好的200克红烧肉中利用其汤汁爆炒，红烧肉采用乡村黑猪肉淖水洗净，用香油煸炒出油，滴入老抽上色，配以葱姜大料、盐小火焖烧即可，成品后色红甘糯，入口柔韧筋道。山粉圆子烧肉有象征团圆之意，每逢佳节百姓都会做上一道此菜，以示一家团圆，幸福美满！
江毛水饺
据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号"江毛"，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。民国3年(1914)开设"江万春"水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。
龙山馄饨鸡
凤凰鸡均在海拔505米高山生态放养，鸡肉质细嫩鲜美，野味浓。因在大自然中散养时，沐浴阳光，活动量大，体质健壮，抗病力强，加之吃的是野菜、虫草、草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而造就凤凰鸡独特肉质。而宜秀区传统在老鸡汤中下入手工馄饨，让馄饨吸收鸡汤的鲜味，极具特色风味。
桐城大关水碗
大关水碗，是桐城市一种特有的传统筵席。清朝乾隆年间，乾隆皇帝南下，途经大关，品尝了水碗，觉得味美醇香，便问店家此乃何名，店家应之“水碗”。因此地名为“大关”，帝赞此美味为“大关水碗”，遂得名，后有“无水碗不成席”之民俗。一桌丰盛的水碗由30多个品种为主的水碗系列和多种其它菜肴为辅组成。水碗筵席选料广泛，鸡鸭鱼肉山珍时蔬无不入馔，丝、片、条、块不分荤素逢料必氽。肉圆、鱼圆、藕粉圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全，香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之，水碗因水而生，独到之处也在汤水，汤菜成败优劣全靠鲜汤提味，清汤要达到“提起来吊线线，掉下来滚蛋蛋，挂碗沾唇似水水，鲜香味醇咂嘴嘴”的标准。“戏子的腔，厨子的汤”说的就是这个道理，厨师将吊好的汤逐一点在一碗碗半汤半菜中，宾客菜汤并用，老少咸宜，回味无穷。除了清爽利口的风味和清淡温热的养生功效，大关水碗的寓意也很多，有吉祥如意、年年有余、一帆风顺、升官发财等。
麦陇香糕点
墨子酥的芝麻采用望江专供油麻，产地土壤好，种植的芝麻颗粒籽小，但出油率高，压榨出的油脂香味浓郁。麦陇香一直沿用老师傅传承下来的石磨磨芝麻，香味浓郁，柔润细腻，甜润清爽，入口即化。
绿豆糕精选本地小绿豆，经过蒸煮，烘干去皮后磨成绿豆粉，加入备好的其他原料搅拌均匀。使原料充分融合。麦陇香一致沿用手工制作的工艺，使用天然香樟木制作的模具，坚固、抗冲击性能强，且具有香樟特有的香味，每一块木质模具分别有25块凹槽，利用木质模具手作的绿豆糕潮润软绵，入口即化，具有清热解毒之功效。
大南门牛肉包
大南门牛肉包子店，在大南门路段。牛肉绞成末，加安庆老豆腐混合而成。梦里千回，返安庆，到大南门，就是为了一吃。大南门牛肉包子，馅大，皮薄，两面煎得金黄，咬一口，也辣也鲜也香也烫的“大南门”味，便直溢进心中。那，才叫个舒服！
柏兆记糕点
安庆特产的“柏兆记清真墨子酥”是我清真百年老店的传统优质产品之一，该产品采用优质纯墨芝麻、绵白糖、小磨麻油等多种原料，由名师操作，配料严谨，质量考究。该产品营养丰富、乌须黑发，香浓味甜，滋肺润嗓，止咳平喘，是茶余饭后及馈赠亲友之佳品。中华老字号“柏兆记”蛋卷传承古法技艺，入口即化，香浓四溢，中空的微妙设计带来清爽香脆的口感，浓郁的蛋香味丰厚而带感，奶香的融入则负责加深味觉层次。中华老字号“柏兆记”龙舌卷传承古法技艺，结合现代工艺，采用总统黄油精制而成，奶香浓郁、微甜细腻、光滑圆润，精巧工艺还原真味，蛋香浓郁甜而不腻。
王小六打豆腐
这道菜源自黄梅戏《打豆腐》。王小六生于豆腐世家，但好吃懒做且喜赌博。年关在即，他输掉了妻子给他买黄豆的钱，夫妻俩大闹一场，最后在妻子的劝喻下，王小六改邪归正，专心打豆腐，终于以原汁原味，香嫩可口“王小六豆腐”名扬古城安庆。这道王小六打豆腐，选用的是我国种植广泛的黄大豆，通过一夜的浸泡，让豆子充分吸入水分，再通过一道道工序，做出我们名扬天下的王小六打豆腐。口感嫩滑，大豆富含丰富的优质蛋白，有效的补充的身体所需营养。
岳西茭白
岳西茭白俗称“高瓜”。因“高”可引伸“高兴”、“高高在上”之意，加之茭白脆嫩洁白，故岳西人视茭白为瑞菜，把它当作和金针、薏仁一样珍贵的待客上品。南北朝著名诗人沈约“咏菰”诗写道“结根布洲者，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”岳西县有以茭待客的习俗。
岳西县是中国最大的无公害高山茭白基地，岳西高山茭白色白味嫩、品质优良，在南京、合肥、武汉等长三角地区很受欢迎，2011年列入中国地理标志保护产品。茭白中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
来源：安庆市文化和旅游局官方微博
| 
[复制链接]
发表于 2021-2-5 12:28:53
置顶卡
骨头鸡估计应该是鸡骨架