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本帖最后由 易随飞 于 2020-9-9 10:19 编辑
迎江楼素菜世上无双
安庆迎江楼名闻遐迩，声播全国。这么说会有人说瞎吹！别急听我讲，它的地理环境和历史情怀。
它有独到之处，在全国、甚至全世界，也是独一无二独天得厚的。在迎江楼吃素，不应该叫“吃”，应该叫“品”！品景、品氛围。品“一横、一竖、一圆圈。”
长江自西向东从迎江楼窗前穿过，百舸争流气相万千，这是视觉上的“一横”。
二是振风塔铁马风铃，从上而下悠扬悦耳，这是听觉上的“一竖”。
三是天王殿、大雄宝殿敬香味包抄而来，这是嗅觉上的“一圆圈”。
这佛教出世风铃、和入世香火是天然氛围。哪一样都让人神清气爽，给人心灵上的震憾！这样视觉、听觉、嗅觉三位一体，精神感到莫大的舒适和安逸！这样的地方怎能是个“吃”字了得，应该是“品”、“品”、“品”！
另外迎江楼素菜，还有世俗难以做到的：“跑堂”是真正的尼姑。她们虽僧袍罩身，但仍不掩女性曲线。头皮没发但戒疤，在细腻的青皮下发光。安庆本来就出美女，何况这些沙尼，又是出家之妙龄人。她们以佛礼合掌迎送宾客，口中“阿弥托佛”声不断，别有风趣另有情怀。
现在说素菜，它是清末由月霞住持开创。近400个品种以素代荤、以假乱真，造型别致口味清纯。那时在安庆要吃素，就到迎江寺迎江楼素菜馆，要吃荤就到对面镇皖楼。这样一荤、一素，一楼、一塔都在江边，是安庆有名景点，可惜镇皖楼后来毁了。
迎江楼素菜，只所以让人过目不忘。装盘是薄胎青花瓷，而且是莲花造型。给人佛门清静典雅，有出世的一种清高。有这些出类拔萃，它就与众不同，不同凡响了。
安庆迎江楼的素菜，色、香、味、形俱佳，虽是素菜却是荤名，做的全像荤。
“肉”，用千张（豆腐皮）细麻布捆扎，呈毛孔。“肉皮”酱红有皮质感，白肥膘、红瘦肉，咬起来皮轫、肥嫩、瘦僵，而且还真有肉的味道！
“鱼”有眼、有鳍、有鳞、尾巴有两条剑锋。鱼旁还有细珠球块像鱼籽。
素斩鸡碎块摆盘，有头、有颈、有爪、有翅膀，脚还有蹼。吃起来味道和咬劲，达到以假乱真。
素火腿捆紧，加色素切成薄片，细嚼有回味与真火腿无异。素香肠、素干丝、素皮蛋……做的都唯妙唯俏，令人叹为观止。
它是怎样做出来的呢？素菜以豆腐，土豆、粟子粉……为主料，外包豆腐皮。只所以做得高超，素菜刀功至为重要，有“素千刀、素千道”的说法。它切的细、薄、紧、密，细如发丝、薄如蝉翅。再是讲究扎功捆绑塑形，三是高汤吊制。
“戏靠腔，厨靠汤”。手艺好坏在于高汤，这高汤是厨师最看重的地方。
2015年农历腊八，我受电视台邀请，到迎江楼做素菜美食节目。探寻到素菜高汤，不能用荤。用粗壮鲜黄豆芽，加香菇、木耳、金针菜等山珍小火慢煨，做菜再淋麻油，汤的好坏决定菜的胜败。不信你回家调制调制，保证这是你今天，看这文章的一大收获。
安庆迎江楼素菜，现在人们对它有怨言，为什么？我想只要真正的恢复，让真尼姑当营业员，真和尚做大厨，就是味道不怎样，大家也可愿谅。因为到这里不是为吃，而为品！品佛教文化，品佛教氛围，品这“一横、一竖、一圆周”，品佛教真正的不杀生！现在这里是荤是素，都不敢肯定。叫人何以放心？
这也是各地素菜馆想模仿，而模仿不了的，也是它们从没超越的原因。安庆迎江楼素菜是世上一绝！。
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发表于 2020-9-9 10:13:06
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